Deze keer heb ik een recept voor je met boerenkool maar dan anders dan je gewend bent. Het is een boerenkool met quinoa stoofpotje. Dit recept is lekker, makkelijk, mega gezond en zeker het proberen waard. Dus stap eens uit je comfortzone. Want dit gerechtje ‘breekt zo lekker de week’.
Alles wat fout is aan de klassieke boerenkool stamppot
Ik denk dat bijna iedere vrouw wel een boerenkool stamppot kan maken. Super lekker natuurlijk en dan vooral met verse worst en een heerlijke jus. Maar als je gezond wilt eten voor, tijdens of na je zwangerschap zijn er twee dingen heel erg mis met dat recept en dat is de worst en de jus.
En deze twee zijn weer mis om twee redenen: het verzadigd vet en de hoeveelheid zout. Zout kan je bloeddruk verhogen en dat is het laatste wat je wilt tijdens je zwangerschap (eigenlijk sowieso niet). En verzadigd vet doet helemaal niets voor je lichaam behalve je aderen laten dichtslibben. In ieder geval: in mijn ogen.
Sommige mensen gaan nog een stapje verder en gooien er nog wat spekjes bij. Ook niet goed om precies dezelfde redenen: zout en verzadigd vet. Als je graag iets van spekjes wilt, kun je beter baconreepjes nemen. Iets minder vet en zout. Deze zitten ook in mijn recept trouwens! Overigens is de boerenkool zelf en de aardappelen wel gewoon prima. De basis is dus goed, de toevoegingen vaak wat minder.
Lekker recept deze mega gezonde boerenkool! Lekker anders boerenkool met Quinoa
Boerenkool variatie
Lekker stampen in de winter doen we natuurlijk allemaal graag. Maar om nou alleen maar aardappelen met melk en boerenkool naar binnen te werken smaakt natuurlijk helemaal nergens naar. Klopt! Gelukkig zijn er tal van gezonde boerenkool variaties te vinden.
Probeer het bijvoorbeeld eens met kip in plaats van verse worst of braadworst. Wil je toch worst, neem dan magere rookworst en pak dan niet een halve, maar een klein stukje van ongeveer 100 gram. Dit is trouwens niet alleen gezonder voor volwassenen, maar ook zeker voor je kinderen!
Misschien dat ik later nog een ander recept plaats met een goede variatie op de traditionele boerenkool. Als er interesse is dan hoor ik het graag.
In het kort mijn boerenkool met Quinoa stoofpotje.
Recept Boerenkool met Quinoa Stoofpotje
Ingrediënten voor 2 personen
Heb je kinderen. Dan kun je per kind alles delen door twee.
- 1 grote ui, 2 teentjes knoflook
- 1 el Jonnie Boer kruidenmix: Za’atar (verkrijgbaar bij bijna elke supermarkt)
- 600 ml groentebouillon (van blokje met minder zout, merk Maggi)
- 100 gram wortelen (in dunne plakjes)
- 1 puntpaprika (in dunne reepjes)
- 300 boerenkool
- ½ aubergine (in kleine blokjes)
- 75 gram baconreepjes
- 125 gram kipfilet (in blokjes)
- 150 gram volkoren quinoa
Bereiding van de boerenkool met quinoa
Verhit 1,5 el olijfolie of vloeibaar bak- en braadvet in een grote (wok)pan. Fruit de ui 1 minuut. Voeg de baconreepjes toe met de Za’atar kruiden (heb je deze niet voeg dan tijm, kerriepoeder en paprikapoeder toe) bak dit 2 minuten. Voeg de aubergine, paprika en knoflook toe en bak dit 2 minuten mee.
Doe de wortelen in de pan samen met een groot gedeelte van de groentebouillon en quinoa. Breng dit eerst aan de kook, zet dan het vuur iets lager en laat het 20 minuten pruttelen. Je mag een scheutje kookroom light toevoegen. Mocht het aankoeken, dan kun je iets meer bouillon toevoegen.
Na 20 minuten roer je beetje bij beetje de boerenkool erdoor. Verhit ondertussen 0,5 el olijfolie in een bakpan en bak de kipfilet tot die net gaar is.
Laat het geheel door pruttelen totdat de boerenkool zacht is (ongeveer 5-8 minuten). Voeg als laatste de kip erbij en roer even door. Verdeel over 2 diepe borden.
Tip: lekker met een scheutje zoetzure saus, dat kan je op het einde toevoegen.
Probeer ook eens mijn lasagna zonder kaas.
