Tijdens de zwangerschap is het goed om voldoende vis en vezels te eten. Dit voorkomt obstipatie. Daarnaast bevat vis goede vetten. Deze keer heb ik een heel gezond recept voor je met veel groenten, vezels en smaak, namelijk curry met vis en couscous. En natuurlijk: super makkelijk en snel te maken!
Curry met vis en couscous
Ingrediënten
De ingrediënten voor 2 volwassen personen.
- 120 gram droge spelt of volkoren couscous (verkrijgbaar bij onder andere AH)
- 2 pangasiusfilets
- 300 gram sperziebonen of snijbonen
- 100 gram champignons
- grote ui
- 1 teentje knoflook
- 1 prei
- Handje rucola
- Wokpasta, bijvoorbeeld de Balinese wokpasta
- 200 ml kokosmelk light (verkrijgbaar bij AH)
- Currykruiden of kerriekruiden, bijvoorbeeld de currymix van Jonnie Boer
Bekijk ook de andere gezonde recepten van Roos net als deze Curry met vis en couscous.
Bereiding van Curry met vis en couscous
Snijd de ui in kleine stukjes en pers de knoflook uit. Verhit olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook samen met de wokpasta (1 klein zakje of 2 eetlepels). Voeg de currymix kruiden toe en bak dit kort mee. Voeg de champignons en gesneden prei toe en roerbak dit 2 minuten.
Doe de sperziebonen samen met 200 ml kokosmelk in de pan bij de andere groenten. Laat het geheel 20 minuten pruttelen. Roer wel af en toe even door.
Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snijd de pangasiusfilet in kleine blokjes. Voeg deze na 16 minuten toe aan de curry en laat het de laatste 4 minuten mee pruttelen. Wanneer de 20 minuten voorbij zijn kun je de curry wat op smaak brengen met peper en zout (dan wel LoSalt of Jozo Bewust). Roer er als laatste de rucola doorheen totdat deze een beetje geslonken is.
Verdeel de couscous over twee borden en schep de curry erop.
Tip: Wat er erg lekker bij is, is verse koriander!
Tip 2: Meer recepten voor de zwangerschap bekijk dan het 9 maanden kookboek!
Smakelijk eten! Geniet van de Curry met vis en couscous.
Meer recepten van Roos? Vrolijke roze havermout of kijk hier voor gezonde recepten met vis voor de zwangerschap.
